Haccp

barista prepara cappuccino e versa latte
Il settore alimentare è severamente regolato da una legislazione specifica, che ha lo scopo di tutelare i consumatori e proteggerne la salute. Ogni attività che si occupa di manipolazione e somministrazione alimenti è sottoposta a controlli attenti durante tutte le fasi delle lavorazioni, dalla produzione alla vendita. Gli operatori del settore alimentare hanno l’obbligo di seguire […]
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Trattore su un campo di grano
La sicurezza alimentare si basa sulla corretta manipolazione, produzione, distribuzione e conservazione di cibi e materie prime: oltre ai principi d’igiene HACCP è fondamentale rispettare durante tutta la catena produttiva le giuste regole di sicurezza. Cibi e bevande non sono solo quello che consumiamo sulle nostre tavole ogni giorno o nel nostro ristorante preferito, ma fanno parte […]
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Preparazione di cibo in un ristorante
Per lavorare nel mondo della ristorazione e servire al pubblico cibo e bevande bisogna seguire un preciso iter burocratico e procurarsi una serie di certificazioni richieste dalla legge, come il certificato HACCP. Non serve solo esperienza e competenza nel settore alimentare e mantenere il locale a norma seguendo le regole igieniche e sanitarie, ma anche essere […]
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Mano che versa olio in un piatto
Cos’è la contaminazione alimentare e come evitarla? La contaminazione crociata deriva dallo sviluppo di batteri, parassiti o virus e può avvenire in qualsiasi fase dei processi produttivi di cibi e bevande: ma cosa comporta? Quando ingeriamo un alimento contaminato possiamo sviluppare patologie di diversa natura: gli alimenti contaminati sono un rischio reale per la salute ed è essenziale seguire e […]
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chef dispone cibo su un piatto
Per lavorare nel mondo della ristorazione, o più in generale nel settore alimentare, non serve solo tantissima conoscenza delle materie ed esperienza sul campo, ma è fondamentale seguire le procedure igieniche stabilite dalla legge. Le norme sanitarie per bar e ristoranti che regolano la manipolazione dei cibi o la vendita di bevande e alimenti al pubblico, sono […]
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Locale a norma
Un locale a norma, che rispetti i requisiti igienico sanitario nell’ambito della ristorazione, deve rispettare il Pacchetto Igiene e tutti i riferimenti normativi per la sicurezza sul lavoro. Quando parlare di un locale a norma Le caratteristiche tecniche generali, che ci consente di definire una struttura in regola con quanto disposto dalle ordinanze legislative, sono […]
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haccp
L’attestato HACCP , vale a dire Hazard Analysis and Critical Control Points, riguarda l’igiene e la pulizia, non solo degli alimenti, ma anche delle superfici e degli strumenti che saranno a contatto col cibo. Quelle che sembrano buone pratiche comportamentali devono diventare delle vere procedure standardizzate, e tra queste, non va dimenticato di:  osservare l’etichetta e le […]
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È l’attestato Haccp (e il suo rilascio) un buon plus valore nell’attuale mercato del lavoro ed incrementare le probabilità di essere assunti? Questa è la domanda che noi di Gruppo Minerva ci stiamo ponendo in questi giorni per migliorare i nostri servizi per i clienti. Attestato Haccp e corsi haccp online Molti avranno pensato che sia […]
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Locale a norma
L’HACCP è un argomento vasto e a parlarne non si finirebbe mai, ma oggi ci sentiamo di condividere con vuoi qualche tips del campo. Rispetto delle GMP (Good Manufacturing Practices) ovvero le Buone Prassi Igieniche. Esse comprendono: Comportamento adeguato del personale a contatto con gli alimenti (es: lavarsi accuratamente le mani ogni qualvolta si sta […]
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La contaminazione microbiologica è un rischio a cui sono esposti quasi tutti gli ambienti lavorativi. Per deformazione professionale siamo portati a pensare che la contaminazione microbiologica sia un fattore a cui sono esposti i settori sanitario e ristorativo, ma non è proprio così. L’Inail ha elaborato il documento “La contaminazione microbiologica delle superfici negli ambienti […]
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